Volnay 2022
Un Volnay de dentelle : cerise fine, pivoine, une texture soyeuse et cette élégance aérienne qui fait du village le plus délicat des rouges de la Côte de Beaune. Volnay borde Pommard et donne pourtant l'inverse : là où l'un appuie, l'autre effleure.
Entre Pommard familial et Volnay voisin, Fanny Sabre choisit la grâce : vinification douce, fruit éclatant, et un vin qui touche au cœur plus qu'aux muscles. Le berceau du domaine est à Pommard ; Volnay est le voisin qu'elle regarde depuis toujours.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner aux chandelles sans ironie, la flamme qui tremble juste ce qu'il faut ; Volnay est fait pour ça depuis toujours.
Le Volnay de Fanny Sabre : dentelle ; cerise fine, pivoine, soie aérienne. Il s'accordera très bien avec :
- Volailles fines : pintade, suprême.
- Veau rosé : aux champignons.
- Poissons charnus : thon mi-cuit.
- Champignons délicats : mousserons.
- Chaource et brillat : final aérien.
À éviter : le muscle ; Volnay danse, ne combat pas.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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