Savigny-les-Beaune Dessus les Gollardes 2022
Dessus les Gollardes donne un Savigny-lès-Beaune hors normes : fruit rouge vibrant, fleurs, une fraîcheur saline et cette texture caressante d'infusion qui transfigure l'appellation. Le climat monte sur les hauts de Savigny, sur un sol léger qui donne des vins de soif.
Prieuré-Roch applique ici, comme partout, sa méthode sans compromis : bio, vendange entière, soufre minimal. Un Savigny qui n'a jamais si bien porté son surnom de « vin de charme ». Le domaine ne communique pas et ne reçoit pas : sa réputation s'est construite de verre en verre.
Le domaine fondé par Henry-Frédéric Roch, co-gérant de la Romanée-Conti, travaille en vendange entière et sans soufre ; des vins d'un autre temps, dans le meilleur sens du terme.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un déjeuner dominical qui glisse doucement vers le goûter, la table jamais tout à fait débarrassée ; la bouteille, elle, n'attendra pas. Le millésime 2022, généreux, arrondit le fruit rouge.
Dessus les Gollardes de Prieuré-Roch : un Savigny hors normes ; fruit rouge vibrant, fleurs, fraîcheur saline d'infusion. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie : servie tiède, jus clair.
- Charcuteries artisanales : persillé fin.
- Poissons gras grillés : il ose avec grâce.
- Cuisine végétale vivante : betteraves, herbes, grenade.
- Chèvres et tommes : au lait cru.
À éviter : de le ranger parmi les Savigny ; il est au-dessus des Gollardes et des cases.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Prieuré-Roch |
Prieuré-Roch
Henry-Frédéric Roch a créé Prieuré-Roch en 1988. Neveu de Lalou Bize-Leroy, c'est par elle qu'il était entré à la Romanée-Conti, dont il est devenu co-gérant en 1992 ; ici, il a fait tout l'inverse d'un domaine vitrine. Une vingtaine d'hectares autour de Premeaux-Prissey, dispersés de Gevrey à Savigny en passant par Vosne, Vougeot, Nuits et Ladoix, et trois monopoles : le Clos des Corvées en premier cru de Nuits, le Clos des Varoilles à Gevrey, et le Clos Goillotte à Vosne, un demi-hectare qui fut la vigne privée du prince de Conti. Biodynamie, aucun produit de synthèse ni à la vigne ni à la cave, vendanges entières en foudres de bois, pigeages aux pieds, soufre réduit à presque rien : de là viennent cette texture d'infusion et ce fruit lumineux qu'on ne trouve nulle part ailleurs en Bourgogne. Depuis la mort de Roch en 2018, Yannick Champ, son bras droit, tient la barre sans rien changer. Le pictogramme des étiquettes est écrit en hiéroglyphes : les yeux disent les puissances de la terre, les points rouges les grains de raisin, la feuille le cycle de la vigne.
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