Terrine de Sanglier au Gewurztraminer
Le sanglier rencontre le vin blanc du pays : cette terrine est parfumée au Gewurztraminer, le cépage rose et épicé d'Alsace ; un choix de famille, puisque Nemrod transforme son gibier à Fréland, dans les Vosges alsaciennes.
La maison est née en 2018 d'une idée anti-gaspillage : collecter auprès des chasseurs le gibier sauvage qui ne trouve pas preneur et le confier à des artisans charcutiers. Viande désossée et parée à la main, ni colorant ni conservateur ; le litchi et la rose du cépage se glissent dans la terrine et lui donnent un parfum qu'aucune autre n'a.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une planche d'hiver avec un pain aux fruits secs, et l'accord littéral : un Gewurztraminer d'Alsace dans le verre, notre Boxler Réserve en tête.
La Terrine de Sanglier au Gewurztraminer de Nemrod : la chasse alsacienne. Il s'accordera très bien avec :
- Pain aux fruits secs : grillé.
- Gewurztraminer : l'accord littéral ; notre Boxler Réserve.
- Chutney de mangue : en écho épicé.
- Planches d'hiver : généreuses.
- Cornichons : de règle.
À éviter : le vin timide ; le gewurz est dans la terrine, répondez-lui dans le verre.
| Producteur: Nemrod |
Nemrod
Nemrod est né en 2018 en Alsace, à Fréland, d'un constat simple : une partie du gibier chassé en France ne trouvait pas preneur. Vianney Baule et Édouard Rapp ont décidé de le collecter directement auprès des chasseurs et de le confier à des artisans charcutiers, qui le désossent, le parent et le travaillent à la main.
Le résultat : des terrines et des plats de cerf, de biche, de chevreuil et de sanglier ; sans colorant ni conservateur, à partir d'un gibier qui a vécu dehors, sans élevage ni nourrissage. « Le sauvage français », comme dit l'étiquette : une viande à l'empreinte carbone à peu près nulle, et l'une des plus anciennes traditions du pays remise au goût du jour.
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