Viré Clessé Retour à la Terre 2022
Retour à la Terre : un Viré-Clessé en biodynamie ; fruits jaunes mûrs, fleurs de miel, une rondeur solaire tenue par une fraîcheur vibrante d'énergie. Le nom de la cuvée est un programme : la terre avant le cépage, et le cépage avant le chai.
Guillemot-Michel, domaine biodynamique de référence à Quintaine, signe avec cette cuvée son manifeste : la terre d'abord, et le chardonnay du Mâconnais à son sommet. Trente ans de biodynamie sur le même terroir : peu de domaines peuvent en dire autant.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un déjeuner de marché, fromages doux et pain frais ; la satisfaction du circuit court spirituel.
Retour à la Terre de Guillemot-Michel : Viré-Clessé en biodynamie ; fruits jaunes mûrs, rondeur solaire tenue. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille fermière crémée : aux champignons.
- Poissons au four : cabillaud, lieu jaune.
- Cuisine végétale généreuse : courges rôties, céréales beurrées.
- Fromages doux affinés : comté 18 mois.
- Tarte salée : poireaux-chèvre.
À éviter : l'agitation ; un vin qui revient à la terre se boit les pieds ancrés.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Guillemot-Michel |
Guillemot-Michel
À Quintaine, hameau de Viré-Clessé dont les vins ont fait la réputation de l'appellation, le domaine Guillemot-Michel cultive en biodynamie depuis les années 1990 : bien avant que la Bourgogne du sud ne s'y intéresse.
La méthode tient en peu de choses, et toutes vont à contre-courant : vendanges très mûres, à la limite du surmûri, jamais de chaptalisation, pas de bois neuf. Il en sort des chardonnays profonds, coing, miel, agrumes confits, dont la maturité noble est tenue par une acidité fine.
La Quintaine est le grand vin, un Mâconnais qui joue en Côte de Beaune. Retour à la Terre porte son programme dans son nom : la terre avant le cépage, le cépage avant le chai. Charleston danse un peu plus. La preuve, s'il en fallait une, que le Mâconnais fait des blancs de gastronomie à des prix que la Côte d'Or a oubliés.
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