Saumur blanc 2012
Le chenin du Domaine du Collier, sur le tuffeau de Brézé : poire, craie, un trait de miel sec, et cette droiture élégante qui tient la bouche du début à la fin. Rien d'ostentatoire, tout se joue dans la tension et la longueur ; c'est un blanc qui gagne en profondeur avec les années plutôt qu'en volume.
Antoine Foucault, fils de Charly du Clos Rougeard, a fondé le domaine en 1999 avec Caroline, après quatre années passées dans les caves familiales. Six hectares seulement, très majoritairement de chenin, conduits sans désherbants ni engrais chimiques, vendangés à la main et vinifiés avec les seules levures du lieu.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un déjeuner de famille qui s'installe, la nappe sortie pour l'occasion, un poisson de rivière au beurre blanc qui passerait presque inaperçu : ici c'est le vin qui donne le ton.
Le Saumur blanc du Domaine du Collier : chenin de tuffeau, poire, craie et miel sec, droit et long. Un blanc qui tient le repas du début à la fin sans jamais fatiguer. Il s'accordera très bien avec :
- Brochet au beurre blanc : le grand classique ligérien, celui qui ne rate jamais.
- Sandre ou bar rôti : peau croustillante, jus court.
- Volaille à la crème : et champignons de saison.
- Asperges blanches : sauce mousseline : le chenin réussit là où presque tout échoue.
- Chèvres de Touraine : sainte-maure cendrée en tête.
- Tarte fine aux poireaux : ou une quiche soignée, un soir de semaine.
À éviter : de l'ouvrir trop froid : il lui faut de l'air et 11-12 °C pour montrer autre chose que sa tension.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine du Collier |
Domaine du Collier
Antoine Foucault est né sur la Place du Collier, à Chacé : elle qui a donné son nom au domaine. Fils de Charly et neveu de Nady, les frères du Clos Rougeard, il fait ses classes auprès d'eux dès 1995, puis fonde sa propre maison en 1999, à vingt-six ans, avec Caroline Boireau. Non pas une rupture : une émancipation.
Sept hectares à peine, pour l'essentiel sur la colline de Brézé : deux tiers de chenin, dont des vignes qui approchent le siècle, et un tiers de cabernet franc, sur des sols maigres et pierreux travaillés pour que les racines plongent dans le tuffeau.
La méthode ne connaît aucun raccourci : viticulture biologique, vendanges à la main, levures indigènes, et des élevages de vingt-quatre à trente-six mois sans soutirage, dans une cave froide creusée dans la craie, sans soufre jusqu'à la mise. Quinze mille bouteilles par an, pas une de plus.
La Charpentrie en blanc, La Ripaille en rouge : des vins de calcaire tendus et profonds, qui portent la mémoire de Saumur sans copier le voisin illustre. Une licorne de la Loire : quand une bouteille passe, on ne la laisse pas repartir.
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