Saint-Aubin Le Banc 2016
Le Banc donne un Saint-Aubin village qui joue comme un premier cru : fruit net, fleurs, une minéralité fraîche et cette touche fumée qui fait reconnaître la maison à l'aveugle. Quelques années de cave lui ont donné un fondu délicieux. Le lieu-dit longe la route de Gamay sur des marnes blanches peu profondes, d'où cette nervosité.
Porte d'entrée dans l'univers de Pierre-Yves Colin-Morey, ce village est vinifié avec les mêmes soins que les grands crus ; c'est toute la philosophie du domaine. Fûts de 350 litres, pas de bâtonnage, mise tardive sous cire : trois gestes qui signent la maison.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dimanche de poulet rôti anobli par un très grand blanc discret ; Le Banc est ce genre d'invité qui ne parle pas fort mais que tout le monde écoute.
Le Banc de Pierre-Yves Colin-Morey : un Saint-Aubin village qui joue comme un premier cru ; fruit net, minéralité fraîche. Il s'accordera très bien avec :
- Fruits de mer : plateau complet.
- Poissons simples et justes : colin, merlu au four.
- Sushis : précision contre précision.
- Chèvres frais : aux herbes.
- Apéritif racé : gougères, comté jeune.
À éviter : les sauces épaisses ; le village préfère l'épure.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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