Tomates Séchées Bio
Cueillies à la main et séchées au soleil selon la tradition des Pouilles, les tomates de Bio Orto sont ensuite réhydratées et couvertes d'huile d'olive extra vierge Peranzana de production maison : 41 % du bocal. Le goût est prononcé, concentré, avec cette note confite que seul le vrai séchage au soleil donne.
Tout vient de la ferme, née dans le parc national du Gargano : les tomates bio, l'huile du frantoio, le basilic. Et l'huile du bocal, parfumée par les tomates, se ressert : sur le pain, sur une bruschetta, dans une vinaigrette ; rien ne se perd.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'antipasto à l'italienne : tomates séchées, mozzarella, câpres. Ou hachées dans une pâte à la puttanesca pour doubler la profondeur.
Les Tomates Séchées Bio de Bio Orto : le soleil concentré. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti : avec mozzarella.
- Pasta fredda : d'été.
- Cakes salés : en éclats.
- Salades : de caractère.
- Apéritif : telles quelles, avec un vermentino.
À éviter : de jeter l'huile du pot ; elle est un condiment en soi.
Tomates séchées bio réhydratées (57 %) [tomates, sel, vinaigre de vin, antioxydant : acide ascorbique], huile d'olive extra vierge bio (41 %), basilic bio.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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