Cornas Chaillot 2017
Thierry Allemand était électricien, fils d'ouvrier de Valence, sans un mètre de vigne ni d'héritage. En 1982 il achète une parcelle abandonnée de Cornas et en remonte à la main les terrasses de granit ; pendant quinze ans il mène double vie, l'usine la semaine, le coteau le week-end, aux côtés des anciens : Noël Verset en tête. En 1991, les négociants refusant son prix, il embouteille seul. Aujourd'hui c'est un culte mondial, et son fils Théo signe les vendanges à ses côtés. « Chaillot », sa première vigne achetée en 1983, pousse sur argiles et calcaires en pente raide : c'est le versant charnel et parfumé du domaine ; grappes entières, levures indigènes, soufre infime, ni bois neuf ni filtration.
2017, année solaire après un départ froid, a donné un Chaillot de chair et de fruit noir, déjà éloquent : la version généreuse d'un vin qui ne triche jamais.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un pigeon rôti ou une épaule d'agneau aux olives, et le récit, en servant, de l'électricien devenu légende de Cornas.
Le Cornas Chaillot d'Allemand : charnel, parfumé, granitique. Il s'accordera très bien avec :
- Pigeon rôti : le fruit noir aime la chair rosée.
- Épaule d'agneau : confite aux olives noires.
- Daube aux cèpes : l'automne dans l'assiette.
- Saint-nectaire fermier : affiné, pas plus.
À éviter : le servir au-dessus de 17° ; la canicule, il l'a déjà connue en vigne.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Thierry Allemand |
Thierry Allemand
Parti de rien à Cornas, Thierry Allemand a bâti son domaine parcelle après parcelle à partir de 1982, en restaurant des terrasses que tout le monde abandonnait.
Chaillot et Reynard sont devenus des références absolues de la syrah : profondes, poivrées, sans soufre ou presque. L'artisan au sens le plus noble.
Il a longtemps travaillé aux côtés de Noël Verset, figure tutélaire de Cornas, avant de s'imposer à son tour. Ses vins, désormais rares et chers, gardent une austérité de jeunesse qui décourage les pressés et récompense les autres.
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