Tenuta Sant'Ilario

Sur la côte adriatique, à Pineto, la famille Cerquitelli cultive oliviers et vignes depuis 1982. La Tenuta Sant'Ilario aromatise ses huiles par des procédés naturels, sans aucun arôme artificiel, et habille chacune d'un contenant artisanal devenu sa signature.

L'amphore de céramique n'est pas qu'un décor : la terre cuite garde l'huile à l'abri de la lumière, son premier ennemi. La forme est belle, mais elle sert d'abord à cela. L'huile, pressée à froid, est fruitée et nette, et donne le meilleur d'elle-même crue.

La même attention vaut pour tout le reste : le condiment au vinaigre balsamique qui accompagne l'huile et marie la douceur à une acidité noble, et les conserves d'olives et de légumes de saison, travaillées selon les recettes de famille et réunies dans une boîte de bois réutilisable. Des objets qu'on n'ose pas ranger.