Alajmo

Derrière Alajmo il y a Le Calandre, à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, et Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin. La maison décline ce savoir-faire en épicerie fine, avec la même exigence qu'en cuisine.

Les recettes racontent la Vénétie. Les Bagigi dell'Oste reprennent les cacahuètes que l'aubergiste posait sur le comptoir avec l'ombra de vin, le petit verre de l'apéritif. Les amandes au paprika fumé, quatre-vingt-quatorze pour cent de fruit, sont dosées avec une précision de cuisine étoilée : la fumée arrive d'abord, l'amande ensuite. Les mini-crackers au fenouil partent d'une vraie boulange, farine, huile d'olive et levain maison.

Restent les panettoni, pétris au levain mère avec une patience de pâtissier, et les coffrets composés comme des menus dégustation. Pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.