Terrina di Cinghiale al Tartufo Estivo
La più nobile delle tre: cinghiale selvatico e tartufo estivo all'1,3%, non un «aroma di», una vera percentuale, scritta in etichetta. Il fungo avvolge la carne di caccia senza schiacciarla, e la terrina prende un profumo di sottobosco che le calza a pennello.
Nemrod è nato nel 2018 in Alsazia da un'idea anti-spreco: raccogliere dai cacciatori la selvaggina che non trova acquirenti e affidarla ad artigiani salumieri; disossatura e rifilatura a mano, né coloranti né conservanti, impronta di carbonio pressoché nulla.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Le grandi occasioni dell'aperitivo: pane tostato ancora tiepido, un rosso con qualche anno addosso nel bicchiere, e ospiti che fanno il bis senza chiedere.
La Terrine de Sanglier à la Truffe d'Été de Nemrod : la chasse anoblie. Il s'accordera très bien avec :
- Pain de campagne grillé : tiède.
- Les planches d'exception : en vedette.
- Œufs brouillés : en accord truffé.
- Vin conseillé : un rouge patiné ; Gevrey ou Saint-Joseph.
- Cornichons fins : en contrepoint.
À éviter : de la manger distrait ; la truffe d'été se cherche et se trouve.
| Producteur: Nemrod |
Nemrod
Nemrod nasce nel 2018 in Alsazia, a Fréland, da una constatazione semplice: parte della selvaggina cacciata in Francia non trovava nessuno che la lavorasse. Vianney Baule ed Édouard Rapp hanno deciso di raccoglierla direttamente dai cacciatori e affidarla ad artigiani salumieri, che la disossano, la puliscono e la lavorano a mano.
Il risultato: terrine e piatti di cervo, cerva, capriolo e cinghiale; senza coloranti né conservanti, da animali vissuti all'aperto, senza allevamento né mangimi. «Le sauvage français», dice l'etichetta: una carne con un'impronta di carbonio vicina allo zero, e una delle tradizioni più antiche del paese rimessa in circolo.
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