Maison Télme

Maison Télme nasce nel 1947 a Oraison, in Alta Provenza: Gaston e Lydie Télme ci tenevano la macelleria del paese. Tre generazioni dopo, la conserveria artigianale, oggi a Peyruis, è guidata da Solange Nervi-Télme, eletta all'unanimità al Collège Culinaire de France nel 2018 da una giuria di grandi chef stellati.

La regola della maison non è cambiata: carni locali e nobili, agnello, maiale di montagna certificato Origine Montagne, niente conservanti, né nitriti, né coloranti, né aromi, e gesti rimasti manuali quasi ovunque. Accanto alle ricette tradizionali e alle invenzioni come la terrina al pastis (1998), la maison firma terrine d'autore: Emmanuel Renaut, tre stelle a Megève, le ha affidato la sua Terrine de Cochon de Montagne.