Dandelion

Dandelion, il soffione: un micro-domaine delle Hautes-Côtes de Beaune che sta in una manciata di ettari, e che si è scelto il nome come un programma.

Biologico in vigna, vinificazioni naturali senza solforosa aggiunta, pressatura a grappoli interi in un vecchio torchio verticale, affinamento in cemento, imbottigliamento senza filtrazione. Su questi altipiani si vendemmia tardi: la freschezza è un dato di partenza, non una battaglia.

Nature è il manifesto, un rosso dal frutto squillante che si beve senza accorgersene. Gouttes d'Or è un aligoté che porta il nome di un lieu-dit, non una promessa di dolcezza. Aube ha la luce della prima ora del giorno; Rosie Red riprende il rosso leggero servito fresco, un'abitudine borgognona che si era persa; e il pét-nat chiude la fila, senza dosaggio e senza aggiunte. La Borgogna che marina la scuola, nel senso più bello.