Arcane 2023

Corentin Houillon est entré dans un pressoir avant de savoir marcher : celui de Pierre Overnoy, à Pupillin, où son oncle Emmanuel signait déjà les vins les plus mythiques du Jura nature. Après Beaune et Montpellier, Stéphane Tissot et Dominique Derain, puis quatre ans à diriger le domaine de la ville de Morges en Suisse, il a choisi la Chautagne : cinq hectares d'un seul tenant, en forte pente entre le Gros Foug et le Grand Colombier, sur une molasse de sable et de quartz presque sans argile ; l'ancien domaine de Veronnet, tenu par la famille Bosson depuis trois générations, avec sa cave de 1640. École Overnoy intégrale : rien d'ajouté, rien d'ôté, et une devise ; ne jamais aller à la vigne si la tête est ailleurs.

« Arcane » est son pinot noir des terres rouges de Chautagne : moitié grappes entières, trois semaines de macération, un an de vieux bois, onze degrés et demi de pure gourmandise alpine. 2023, année de contrastes devenue l'une des plus réussies de Savoie, lui donne un fruit rouge cristallin traversé de poivre : un pinot de montagne qui regarde la Bourgogne sans complexe.

NOUS L'AVONS CHOISI POUR

Une volaille rôtie ou des champignons à la crème, et le plaisir de servir le neveu d'Overnoy sans prévenir personne.