Chablis L'Humeur du Temps 2019
L'Humeur du Temps porte bien son nom : c'est le chablis du millésime tel qu'il s'est présenté, sans correction. Vinifié avec les levures indigènes et très peu de soufre, il donne un vin plus large et plus texturé que le chablis courant, pomme mûre, noisette, une pointe de cire, mais la tension calcaire de Chablis reste sous tout cela.
Alice et Olivier De Moor travaillent à Courgis depuis 1989, en bio, avec des élevages longs sur lies. Leurs vins ont contribué à rappeler que Chablis pouvait être autre chose qu'un blanc technique et anonyme.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des huîtres, une andouillette, un fromage de chèvre frais. À servir autour de douze degrés, pas glacé, et à carafer si le vin est jeune.
| Producteur: Alice et Olivier De Moor |
Alice et Olivier De Moor
Alice et Olivier De Moor travaillent à Courgis, au sud de Chablis, depuis 1989 : une dizaine d'hectares en bio, des levures indigènes, ni levurage ni chaptalisation, très peu de soufre et des élevages longs sur lies. Leurs vins ont contribué à rappeler que Chablis pouvait être autre chose qu'un blanc technique et anonyme.
L'Humeur du Temps porte bien son nom : c'est le chablis du millésime tel qu'il s'est présenté, sans correction. Plus large et plus texturé que le chablis courant — pomme mûre, noisette, une pointe de cire — mais la tension calcaire reste sous tout cela, intacte.
Bel Air et Clardys réunit deux climats de Courgis sur marnes kimméridgiennes : fruit mûr, salinité marine, une texture vibrante que quelques années de cave fondent magnifiquement. Chez les De Moor, chaque cuvée raconte ses lieux sans filtre, et c'est cette énergie qui a fait de Courgis un lieu de pèlerinage.
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