Pommard 1er Cru Les Pezerolles 2019
Les Pézerolles donne un Pommard premier cru d'une élégance inattendue : fruit noir velouté, épices fines, une structure ferme mais polie, adoucie par quelques années de garde déjà généreuses. Les Pézerolles occupe le haut de Pommard, côté Beaune, là où l'appellation gagne en finesse.
Vincent Dancer traite ce climat voisin des Épenots avec sa retenue habituelle : bio, extraction douce, et un Pommard qui préfère convaincre que dominer. Le domaine est bio depuis longtemps, sans en faire un argument : le mot n'apparaît même pas sur l'étiquette.
Le domaine Dancer travaille dans la discrétion la plus totale à Chassagne : peu de bouteilles, aucun artifice, une précision devenue culte silencieux. Depuis 2021, c'est Théo, le fils de Vincent, qui signe les vins.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Les grands soirs carnivores, filet Rossini et rideaux tirés ; Pommard ne fait pas semblant.
Les Pézerolles de Dancer : un Pommard premier cru d'une élégance inattendue ; fruit noir velouté, épices fines. Il s'accordera très bien avec :
- Canard rôti : aux cerises.
- Filet de bœuf : sauce au vin discret.
- Gibier à plume : faisan, pintade fermière.
- Champignons nobles : cèpes, morilles sautées.
- Époisses maîtrisé : et cîteaux affiné.
À éviter : les clichés sur Pommard, celui-ci danse plus qu'il ne martèle.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Vincent Dancer |
Vincent Dancer
Cinq hectares à Chassagne-Montrachet, découpés en parcelles minuscules : le domaine Dancer est un modèle de discrétion. Vincent en a tracé la ligne minimaliste ; c'est aujourd'hui son fils Théo qui vinifie, sans en changer une virgule.
Bio à la vigne, rendements faibles, extraction douce, refus obstiné de la surextraction : on boit le lieu et rien d'autre. La même exigence s'applique du Bourgogne régional au premier cru, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît.
La Romanée tient sur moins d'un hectare tout en haut du coteau, là où le calcaire dur affleure presque : quelques barriques par an, l'un des sommets secrets de la Côte de Beaune. La Tête du Clos, en haut du Clos Saint-Jean, en est la cuvée emblème. À côté, des Meursault tendus qui préfèrent l'électricité au beurre, et des Pommard polis, à des années-lumière du cliché rustique de l'appellation.
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