Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune rouge frais et parfumé : petits fruits rouges, pivoine, une bouche fluide et nette portée par l'altitude. Le pinot des hauteurs mûrit plus lentement et garde une nervosité que la Côte perd les années solaires.
La patte Dancer en rouge : extraction douce, fruit transparent, buvabilité totale ; le pinot dans sa version la plus limpide. Chez les Dancer, on refuse la surextraction depuis toujours, quand la mode voulait des rouges épais.
Le domaine Dancer travaille dans la discrétion la plus totale à Chassagne : peu de bouteilles, aucun artifice, une précision devenue culte silencieux. Depuis 2021, c'est Théo, le fils de Vincent, qui signe les vins.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un déjeuner sur l'herbe sérieusement amélioré, la glacière bien pensée ; le rouge des Hautes-Côtes voyage volontiers, et arrive frais à destination.
Le Hautes-Côtes de Beaune rouge de Dancer : frais et parfumé ; petits fruits rouges, pivoine, bouche fluide. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie : servie tiède.
- Charcuteries fines : jambon persillé.
- Poissons charnus : thon grillé ; l'altitude ose.
- Légumes rôtis : et céréales fines.
- Cîteaux : et tommes jeunes.
À éviter : de le servir chambré à l'ancienne ; 14 °C, et la pivoine s'ouvre.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Vincent Dancer |
Vincent Dancer
Cinq hectares à Chassagne-Montrachet, découpés en parcelles minuscules : le domaine Dancer est un modèle de discrétion. Vincent en a tracé la ligne minimaliste ; c'est aujourd'hui son fils Théo qui vinifie, sans en changer une virgule.
Bio à la vigne, rendements faibles, extraction douce, refus obstiné de la surextraction : on boit le lieu et rien d'autre. La même exigence s'applique du Bourgogne régional au premier cru, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît.
La Romanée tient sur moins d'un hectare tout en haut du coteau, là où le calcaire dur affleure presque : quelques barriques par an, l'un des sommets secrets de la Côte de Beaune. La Tête du Clos, en haut du Clos Saint-Jean, en est la cuvée emblème. À côté, des Meursault tendus qui préfèrent l'électricité au beurre, et des Pommard polis, à des années-lumière du cliché rustique de l'appellation.
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