Saint-Aubin 2023
Saint-Aubin, le village qui se glisse entre Chassagne et Puligny : citron frais, aubépine, une trame crayeuse et ce fumé discret qui fait reconnaître la maison à l'aveugle. Chez Colin-Morey, le village n'est pas un vin d'attente mais une appellation complète, ciselée, qui tient tête à bien des premiers crus voisins. Sols maigres sur calcaire, d'où cette nervosité.
Porte d'entrée dans l'univers de Pierre-Yves Colin-Morey, ce village est vinifié exactement comme les grands crus de la maison : c'est toute sa philosophie. Installé à Chassagne-Montrachet, négociant dès 2001 et vigneron à son compte depuis 2005 avec Caroline Morey, il a imposé un style de blancs tendus, précis, sans gras inutile. Fûts de 350 litres, pas de bâtonnage, mise tardive sous cire.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un plateau de fruits de mer un vendredi soir, sans nappe et sans protocole ; Saint-Aubin est le luxe qui ne se fait pas remarquer.
Le Banc de Pierre-Yves Colin-Morey : un Saint-Aubin village qui joue comme un premier cru ; fruit net, minéralité fraîche. Il s'accordera très bien avec :
- Fruits de mer : plateau complet.
- Poissons simples et justes : colin, merlu au four.
- Sushis : précision contre précision.
- Chèvres frais : aux herbes.
- Apéritif racé : gougères, comté jeune.
À éviter : les sauces épaisses ; le village préfère l'épure.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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