Cornas Chaillot 2018
Thierry Allemand était électricien, fils d'ouvrier de Valence, sans un mètre de vigne ni d'héritage. En 1982 il achète une parcelle abandonnée de Cornas et en remonte à la main les terrasses de granit ; pendant quinze ans il mène double vie, l'usine la semaine, le coteau le week-end, aux côtés des anciens : Noël Verset en tête. En 1991, les négociants refusant son prix, il embouteille seul. Aujourd'hui c'est un culte mondial, et son fils Théo signe les vendanges à ses côtés. « Chaillot », sa première vigne achetée en 1983, pousse sur argiles et calcaires en pente raide : c'est le versant charnel et parfumé du domaine ; grappes entières, levures indigènes, soufre infime, ni bois neuf ni filtration.
2018, été torride et sec, a fait un Chaillot mûr et puissant, au fruit très noir, dont les tanins solides enrobent une mâche granitique intacte : un Cornas d'hiver, à carafer largement.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Une daube aux cèpes ou un civet : la bouteille qui fait taire ceux qui trouvaient Cornas rustique.
Le Cornas Chaillot d'Allemand : charnel, parfumé, granitique. Il s'accordera très bien avec :
- Pigeon rôti : le fruit noir aime la chair rosée.
- Épaule d'agneau : confite aux olives noires.
- Daube aux cèpes : l'automne dans l'assiette.
- Saint-nectaire fermier : affiné, pas plus.
À éviter : le servir au-dessus de 17° ; la canicule, il l'a déjà connue en vigne.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Thierry Allemand |
Thierry Allemand
Thierry Allemand était électricien, fils d'ouvrier de Valence, sans un mètre de vigne ni le moindre héritage. En 1982 il achète une parcelle abandonnée de Cornas et en remonte les terrasses de granit à la main, pierre après pierre.
Pendant quinze ans il mène une double vie, l'usine la semaine et le coteau le week-end, aux côtés de Noël Verset, figure tutélaire de l'appellation, dont il apprend tout. Puis il s'impose à son tour, parcelle après parcelle.
Chaillot et Reynard sont devenus des références absolues de la syrah : profondes, poivrées, sans soufre ou presque. Ses vins sont aujourd'hui rares et chers, et ils gardent une austérité de jeunesse qui décourage les pressés et récompense les autres. L'artisan au sens le plus noble du mot, et la preuve qu'à Cornas on peut partir de rien.
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