Marguet

Benoît Marguet a converti le domaine familial d'Ambonnay à la biodynamie intégrale, et il n'a pas fait les choses à moitié : chevaux, tisanes, écoute du vivant, labour à cheval sur des pentes que les tracteurs refusent, vinifications en fûts et en amphores avec un minimum d'intervention.

Les noms de cuvées disent la manière autant que la gamme. Yuman, « humain » phonétiquement, est la porte d'entrée, solaire et immédiate. Shaman est le rosé rituel, vibrant et profond. Sapience, premier cru millésimé né des plus vieilles vignes, est la cuvée philosophale, fruit d'une collaboration historique avec les pionniers du bio champenois.

Les étiquettes changent à chaque millésime, comme un journal de bord. Il signe même un Coteaux Champenois d'Ambonnay, la Champagne sans bulles, vinifiée comme un grand blanc de terroir. Des champagnes qui ont un pouls : vivants, parfois déroutants, jamais tièdes.