Maison Télme

Maison Télme est née en 1947 à Oraison, en Haute-Provence : Gaston et Lydie Télme y tenaient la boucherie du village. Trois générations plus tard, la conserverie artisanale, installée aujourd'hui à Peyruis, est conduite par Solange Nervi-Télme, élue à l'unanimité au Collège Culinaire de France en 2018 par un jury de grands chefs étoilés.

La règle de la maison n'a pas changé : des viandes locales et nobles, agneau, cochon de montagne certifié Origine Montagne, aucun conservateur, ni nitrite, ni colorant, ni arôme, et des gestes restés manuels à presque toutes les étapes. À côté des recettes traditionnelles et de créations libres comme la terrine au pastis (1998), la maison signe des terrines de chefs : Emmanuel Renaut, trois étoiles à Megève, y a confié sa Terrine de Cochon de Montagne.