Domaine des Murmures

Emmanuel Lançon est arrivé de Provence, a appris chez les autres, et s'est installé en 2012 aux Arsures avec huit mille mètres de vigne : pas un de plus. Il travaille seul, au cheval et à la pioche, égrappe à la main, et n'ajoute rien — ni soufre, ni filtration, ni même une pompe.

Ses murmures sont devenus l'un des secrets les mieux gardés, et les plus disputés, du Jura : des vins rarissimes que les amateurs s'arrachent aux enchères. Le domaine a quitté l'AOC Arbois pour le Vin de France, et le poulsard est resté son vin emblème.

On le reconnaît à sa robe translucide et à ses petits fruits rouges acidulés, à cette buvabilité aérienne qui cache un travail d'orfèvre. Une année solaire lui donne un supplément de chair sans entamer la légèreté ; les millésimes patinés font le contraire — la fraîcheur reste intacte, le toucher se fait velours.