Dhondt Grellet

Dhondt-Grellet est né en 1986 à Flavigny, à deux pas d'Avize, le jour où Éric Dhondt et Édith Grellet ont décidé de mettre leur récolte en bouteille au lieu de la vendre. Leur fils Adrien a pris la cave en 2012, à vingt-deux ans, et travaille aujourd'hui avec sa sœur Alice : six hectares de premiers et grands crus, des vignes de quarante à quarante-cinq ans de moyenne, certaines plantées en 1951. Bio et biodynamie sans courir après la certification, compost maison, taille courte, ébourgeonnage sévère, et depuis 2021 les parcelles labourées au cheval. Chaque lieu-dit est vinifié à part, en fûts, avec les levures du raisin, sans collage ni filtration : Les Nogers et Les Terres Fines à Cuis, Cramant, Les Chétillons du Mesnil, et Roc Solare, plus ample, qui sert de porte d'entrée. Les volumes se comptent en centaines de bouteilles par cuvée. Élu vigneron de l'année aux Trophées Champenois en 2017 : les sommeliers le citaient déjà, le grand public a suivi.