Jacquesson

Fondata nel 1798 a Dizy, Jacquesson ha fatto una scelta rara in Champagne: il rigore invece dei volumi. La maison non prova a rifare ogni anno lo stesso vino, ma a fare ogni anno il miglior assemblage possibile.

Da lì nasce la serie 700, numerata come si numerano gli opus: la 749 è l'opus del momento, la 744 torna in sboccatura tardiva quando il tempo ha fatto il suo lavoro. Nessuna ricetta fissa, nessun modello da riprodurre, e un dosaggio ridotto al minimo per lasciar parlare il vino.

Le parcelle escono solo nelle grandi annate: Avize Camp Caïn, lieu-dit grand cru della Côte des Blancs, chardonnay in purezza, salinità di creta e una lunghezza che affascina. Champagne da puristi, precisi, vinosi e davvero inimitabili: è il prezzo del metodo.