Guillemot-Michel

A Quintaine, la frazione di Viré-Clessé che ha fatto la fama dell'appellation, il domaine Guillemot-Michel lavora in biodinamica dagli anni Novanta: molto prima che la Borgogna del sud ci facesse caso.

Il metodo sta in poche cose, e vanno tutte controcorrente: vendemmie molto mature, al limite della surmaturazione, senza mai zuccherare, niente legno nuovo. Ne escono chardonnay profondi, mela cotogna, miele, agrumi canditi, con una maturità nobile tenuta in riga da un'acidità fine.

La Quintaine è il grande vino, un Mâconnais che gioca in Côte de Beaune. Retour à la Terre porta il suo programma nel nome: la terra prima del vitigno, il vitigno prima della cantina. Charleston balla un po' di più. La prova, se ne serviva una, che il Mâconnais fa bianchi da gastronomia a prezzi che la Côte d'Or ha dimenticato.