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Clandestin Clandestin

Clandestin

Benoît Doussot è borgognone: formato a Beaune, ha lavorato da Jean-Philippe Fichet a Meursault e poi da Bertrand e Hélène Gautherot, a Vouette & Sorbée, dove nel 2015 è nata l'idea di Clandestin. Vigne non ne ha: compra le uve da vigneron certificati biologici del Barséquanais, che fino a quel momento portavano il raccolto in cooperativa, e vinifica a Landreville, in una cantina che ha finito di costruire nel 2023. Con Claude e Lydia Bourguignon ha mappato i suoli per tenersi soltanto lo strato mediano del kimmeridgiano, lo stesso che fa Chablis: un'altra faccia della Champagne, lontana dal gesso di Reims. Fermentazioni in botte con i lieviti del posto, affinamenti lunghi, nessun dosaggio. Les Semblables sono la dimostrazione: stesso pinot nero, Boréal dalle parcelle esposte a nord, Austral da quelle a sud, due vini gemelli e diversi; Les Revers ci aggiunge lo chardonnay, sempre su un versante esposto a nord. Da stappare uno accanto all'altro per capire quanto può cambiare un versante: la più istruttiva delle serate a base di champagne.

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Champagne, Côte des Bar Les Revers Brut Nature 2020 Clandestin Un bancone a tarda sera, sashimi e conversazioni senza giri di parole. Il brut nature ama la purezza nuda e le persone dirette: niente che arrotondi, niente che seduca. Ed è proprio per questo che seduce, una volta capita la regola del gioco.
90,00 € 90.0 EUR
Esaurito
Champagne, Côte des Bar Les Semblables Austral Brut Nature 2020 Clandestin Una cena che osa lo champagne dall'inizio alla fine, pollo arrosto compreso. L'Austral si siede a tavola senza complessi: le marne kimmeridgiane della Côte des Bar gli danno una materia che da una bollicina non ci si aspetta, e il pasto finisce per organizzarsi attorno a lui.
56,00 € 56.0 EUR
Champagne, Côte des Bar Les Semblables Boreal Brut Nature 2022 Clandestin La più istruttiva delle serate a champagne: Austral e Boréal fianco a fianco, due bicchieri, un taccuino. Clandestin si svela per confronto: stessa mano, stessa annata, due esposizioni; alla fine ognuno avrà scelto il suo campo e lo difenderà.
55,00 € 55.0 EUR