Ferroni Ratafia de Marseille
Le ratafia est un vin muté à l'alcool, macéré avec des fruits et des épices : c'était la liqueur domestique du sud avant l'industrie. Celui-ci suit une recette marseillaise de 1823, eau, rhum, alcool, vin, sucre, fruits et épices, et donne une liqueur sombre, épaisse, entre le vin cuit et le fruit à l'eau-de-vie, avec une amertume finale qui l'empêche d'être sucrée.
Guillaume Ferroni, installé au château des Creissauds à Aubagne, ressuscite des recettes oubliées à partir des vieux manuels qu'il collectionne, et distille dans de petits alambics du XIXe siècle. La Série des Lumières rassemble ces spiritueux disparus, remis en production tels qu'ils étaient.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La fin de repas, frais mais pas glacé. Sur un dessert aux fruits rouges, ou en cocktail à la place du vermouth.
Le Ratafia de Marseille de Ferroni : l'apéritif provençal ressuscité ; moût et eau-de-vie. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif d'histoire : frais, en petits verres.
- Melon de Cavaillon : l'accord d'été parfait.
- Foie gras : en audace sudiste.
- Desserts aux fruits : tartes fines.
- Fromages doux : et chèvres frais.
À éviter : l'oubli, ce ratafia a failli disparaître, chaque verre est une résurrection.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Ferroni |
Ferroni
Maison marseillaise de spiritueux méditerranéens, Ferroni embouteille rhums, gins, amers et liqueurs en séries confidentielles, avec l'œil d'un sélectionneur plutôt que la main d'un industriel.
Guillaume Ferroni aime les partis pris qui s'entendent dans le verre. Pour le Gin Kreyol, là où tout le monde part d'un alcool neutre, il a choisi le rhum agricole : un alcool qui, lui, a quelque chose à dire. Le Gin de Juillet suit une recette trouvée dans un manuel du XIXe siècle : avant la distillation, l'alambic reçoit un panier d'abricots et de pêches blanches de Provence, ceux du mois de juillet, d'où le nom.
Le reste tient de l'archéologie gourmande : l'Élixir du Suédois ressuscite la formule du droguiste marseillais Toussaint Blaize, le Ratafia suit une recette de 1823. Des bouteilles avec une histoire derrière l'étiquette, pour qui préfère ça aux grandes marques.
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