Chablis 2010
Un Chablis village de Dauvissat à maturité : le fruit s'est fait miel et pierre mouillée, la salinité reste électrique ; la démonstration qu'un « simple » village de grand vigneron est un grand vin. Le village de Dauvissat provient de parcelles voisines des premiers crus, sur le même kimméridgien.
Vincent Dauvissat vinifie tous ses niveaux avec le même soin monacal : ce village patiné en est la preuve délicieuse. Vincent Dauvissat a repris le domaine familial en 1989 et n'a jamais cherché à l'agrandir.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un plateau de fruits de mer d'hiver, quand les huîtres sont au sommet et les mains gelées ; Dauvissat 2010 réchauffe à sa façon, minérale.
Le Chablis village de Dauvissat, à maturité : le fruit devenu miel et pierre mouillée, salinité toujours électrique. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord chablisien éternel, anobli par l'âge du vin.
- Poissons fumés : truite, haddock poché.
- Volaille froide : chaud-froid à l'ancienne.
- Comté fruité : l'âge parle à l'âge.
- Champignons à la crème : légère.
À éviter : de le carafer brutalement ; ouvrez-le une heure avant, en bouteille.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dauvissat |
Dauvissat
Vincent Dauvissat est, avec Raveneau, l'un des deux mythes absolus de Chablis. Il a repris le domaine familial en 1989 et n'a jamais cherché à l'agrandir : douze hectares au plus, une biodynamie discrète, de vieux foudres, et des vins d'une intégrité totale qui traversent les décennies.
Il cultive ses vignes comme son père et son grand-père avant lui, et vinifie tous ses niveaux avec le même soin monacal. Le temps est son premier outil : c'est ce qui rend son « simple » village aussi troublant que ses crus, sur des parcelles voisines des premiers crus et le même kimméridgien.
La Forest borde Les Clos sur la rive gauche du Serein. Le calcaire y est le même, le prix non — et le vin, huître, pierre et citron confit, déploie avec les années une profondeur saline qui compte parmi les plus grands accords du monde du vin. Chez Dauvissat, la patience n'est pas une vertu affichée : c'est une méthode.
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