Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chevenottes 2022
Les Chevenottes offre un Chassagne premier cru tout en éclat : citron confit, fleurs blanches, une minéralité fumée et une bouche élancée d'une précision d'orfèvre. Les Chevenottes touchent Saint-Aubin, tout en haut de Chassagne, sur un calcaire dur et peu profond.
C'est le style PYCM dans toute sa clarté : réduction noble, tension, salinité ; le blanc bourguignon contemporain à son plus haut niveau. Le pressurage est lent et la descente en fût se fait par gravité : rien n'est brusqué.
Pierre-Yves Colin a débuté en négoce en 2001 puis fondé son domaine avec Caroline Morey en 2005. Il élève ses blancs sans hâte en demi-muids ; les initiés reconnaissent ses capsules de cire au premier coup d'œil.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner face à la mer, même imaginaire ; les saint-jacques à peine snackées, et le calcaire qui fait la conversation.
Les Chevenottes de Pierre-Yves Colin-Morey : Chassagne premier cru d'éclat ; citron confit, fleurs blanches, minéralité fumée. Il s'accordera très bien avec :
- Crustacés fins : langoustines rôties.
- Poissons grillés nobles : bar sauvage entier.
- Saint-jacques crues : citron vert, huile délicate.
- Volaille au vin blanc : fricassée fine.
- Chèvres affinés et comté : l'un après l'autre.
À éviter : de masquer sa fumée ; cuissons simples, produits parfaits.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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