Marmelade d’Orange et Fruits Secs
Écorce amère et fruits secs croquants
270 gr
•
Italie, Frioul
La marmelade d’orange est une affaire sérieuse : les Anglais en ont fait une institution, les Italiens y ajoutent des fruits secs et changent la donne. Chez Alessio Brusadin, l’amertume de l’écorce reste franche, et les fruits secs apportent le croquant qui manque d’ordinaire aux marmelades.
Fruits à pleine maturité, cuisson en casseroles basses et larges pour préserver le parfum, aucun gélifiant ni conservateur : la méthode du laboratoire de Brugnera, dans le Frioul, tient en une phrase ; la liste d’ingrédients la plus courte possible. Cela se sent à la texture, qui ne colle pas.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le petit-déjeuner anglais que l’on s’offre le samedi, un panettone de fin d’année, un plateau de fromages de brebis. Et, pour les pâtissiers du dimanche, le fourrage d’une tarte au chocolat noir.
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La Marmelade d'Orange et Fruits Secs d'Alessio Brusadin : l'agrume garni. Il s'accordera très bien avec :
- Petit-déjeuner d'hiver : royal.
- Fromages affinés : en accord.
- Cakes et pâtisseries : en fourrage.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Ingrédients
Oranges navel non traitées après récolte 58 %, sucre de canne blanc, figues sèches 2 %, dattes 2 %, noix 2 % (fruits à coque), raisins secs 2 %, graines de fenouil, rhum 2 %.
Quantité nette
270 gr
Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Provenance
Italie, Frioul
Producteur
Alessio Brusadin
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Alessio Brusadin |
Notre producteur
Nous l'avons choisi pour
Le bollito misto, évidemment ; mais aussi une viande blanche du mardi soir, un rôti froid, ou un plateau de fromages à pâte pressée. Une cuillerée suffit à faire croire que vous avez cuisiné.
Le bollito misto, évidemment ; mais aussi une viande blanche du mardi soir, un rôti froid, ou un plateau de fromages à pâte pressée. Une cuillerée suffit à faire croire que vous avez cuisiné.
Nous l'avons choisi pour
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
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Nous l'avons choisi pour
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
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Nous l'avons choisi pour
Le pain grillé beurré du dimanche, une brioche tiède, un fromage blanc de la veille. Et pour les tartes que l’on ne fait plus soi-même mais que l’on garnit très bien.
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Nous l'avons choisi pour
Les tartines du matin, bien sûr ; mais aussi une crostata du dimanche, un fromage frais de chèvre, ou une cuillerée sur une glace à la vanille : la version paresseuse du dessert réussi.
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Nous l'avons choisi pour
Les petits-déjeuners des dimanches lents, sur du pain grillé beurré. Mais surtout pour la fin du repas : une tomme de montagne, un comté de longue garde, un gibier froid ; et, tant qu’à faire, un verre du même pinot noir.
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Nous l'avons choisi pour
Les fins de repas sans dessert préparé : un pecorino demi-affiné, quelques cantuccini, et le pot au centre de la table. Excellent aussi sur du pain perdu, ou avec un foie gras poêlé pour qui aime jouer.
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Nous l'avons choisi pour
Les fromages affinés et les pâtes persillées, un bleu en particulier. Sur du pain de campagne grillé, avec un verre de vin doux naturel, et le sentiment très agréable d’avoir ouvert quelque chose de rare.
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Nous l'avons choisi pour
La tranche fine posée sur l'assiette du café, quand plus personne n'a faim et que tout le monde en reprend. Un vin doux du Piémont, moscato, brachetto, ou un rhum vieux.
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Nous l'avons choisi pour
Le café gourmand, la poche du randonneur, le cadeau qui traverse la France sans s'abîmer. Et l'accord régional : un muscat du Rhône.
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Nous l'avons choisi pour
Un café, un cappuccino, ou le classique toscan : un verre de vin santo où l'on ose les tremper.
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Nous l'avons choisi pour
Le café de fin de repas, le plateau des fêtes, et la boîte réutilisée pendant dix ans. Un vin doux naturel type muscat de Beaumes-de-Venise l'accompagne très bien.
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Nous l'avons choisi pour
Le goûter qui réconcilie tout le monde, un thé noir corsé, ou une boule de glace vanille prise entre deux biscuits.
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Nous l'avons choisi pour
La tranche fine posée sur l'assiette du café, quand plus personne n'a faim et que tout le monde en reprend. Un vin doux du Piémont, moscato, brachetto, ou un rhum vieux.
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Nous l'avons choisi pour
Le coffret de bois, qui en fait un cadeau sans emballage à ajouter. Et un café serré, un barolo chinato, ou rien du tout.
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Nous l'avons choisi pour
Le goûter qui ne s'excuse pas, et la fin de repas avec les enfants à table. Un moscato d'Asti, ou un chocolat chaud pour les puristes.
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Nous l'avons choisi pour
La tartine du matin qui rend la journée négociable, et la cuillère prise debout devant le frigo : nous ne dirons rien. Sur une brioche tiède, c'est encore meilleur.
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Nous l'avons choisi pour
Le café serré de fin de repas, un verre de vin santo, ou l'accord audacieux : un rouge doux type recioto.
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