Chartogne-Taillet
À Merfy, sur le massif de Saint-Thierry, dont les moines célébraient déjà les vins au Moyen Âge, la famille Chartogne-Taillet cultive la vigne depuis le XVIIe siècle : la cuvée Fiacre rend hommage à l'ancêtre Fiacre Taillet. Depuis 2006, Alexandre Chartogne, formé chez Anselme Selosse à Avize, a fait de ce domaine familial l'un des laboratoires les plus fascinants de la Champagne.
Son obsession : comprendre et réveiller les sols. Labours au cheval, refus des herbicides, vieilles vignes de meunier non greffé aux Barres, vinifications parcellaires sous bois, en œuf béton ou en amphore, dosages minimaux. Chaque cuvée est le portrait d'un lieu, jamais une recette.
De Sainte-Anne aux lieux-dits Les Barres, Orizeaux ou Les Couarres, ses champagnes vineux, précis et salins comptent parmi les plus recherchés de la nouvelle Champagne, et disparaissent des caves aussi vite qu'ils y entrent.