Tastelanghe

Tastelanghe cultive ses noiseraies sur les collines des Langhe, au pays du barolo, et travaille en petites séries selon les méthodes traditionnelles piémontaises.

La tonda gentile delle Langhe est la noisette la plus réputée d'Italie. La maison la presse à froid, puis l'infuse de truffe noire : une huile IGP Piemonte où la noisette torréfiée fait le fond et la truffe la signature. Le parfum est rond et profond, la truffe présente sans jamais couvrir.

C'est une huile de finition, et il faut la traiter comme telle : quelques gouttes, jamais de cuisson. Sur des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés — la truffe fait le reste.