Diane De Poythiers

Diane de Poytiers est une maison nougatière de Montélimar, et l'une des plus anciennes : la recette est celle que son fondateur cuisait déjà en 1920. Cuisson au chaudron de cuivre, ingrédients francs, aucun additif inutile — artisanale de bout en bout.

Le vrai nougat de Montélimar est protégé par une IGP aux règles strictes ; la maison va au-delà. Trente-cinq pour cent d'amandes de Provence, vingt et un pour cent de miel de lavande IGP, tous deux du bassin de Montélimar, montés sur blanc d'œuf. La texture est tendre, le miel parfume sans dominer, l'amande croque à chaque bouchée.

Le même artisanat s'applique au calisson : amandes broyées avec le melon confit et les écorces d'orange confites, posées sur feuille azyme et glacées de sucre royal. L'ovale aux bouts pointus fait l'originalité, l'équilibre entre l'amande et le fruit confit fait le reste.