Guillemot-Michel

À Quintaine, hameau de Viré-Clessé dont les vins ont fait la réputation de l'appellation, le domaine Guillemot-Michel cultive en biodynamie depuis les années 1990 : bien avant que la Bourgogne du sud ne s'y intéresse.

La méthode tient en peu de choses, et toutes vont à contre-courant : vendanges très mûres, à la limite du surmûri, jamais de chaptalisation, pas de bois neuf. Il en sort des chardonnays profonds, coing, miel, agrumes confits, dont la maturité noble est tenue par une acidité fine.

La Quintaine est le grand vin, un Mâconnais qui joue en Côte de Beaune. Retour à la Terre porte son programme dans son nom : la terre avant le cépage, le cépage avant le chai. Charleston danse un peu plus. La preuve, s'il en fallait une, que le Mâconnais fait des blancs de gastronomie à des prix que la Côte d'Or a oubliés.