Jacquesson

Fondée en 1798 à Dizy, Jacquesson a fait un choix rare en Champagne : la rigueur contre le volume. La maison ne cherche pas à refaire chaque année le même vin, mais à faire chaque année le meilleur assemblage possible.

De là vient la série 700, numérotée comme on numérote des opus : la 749 est l'opus du moment, la 744 revient en dégorgement tardif quand le temps a fait son œuvre. Aucune recette figée, aucun modèle à reproduire, un dosage réduit au strict minimum pour laisser parler le vin.

Les parcellaires ne sortent que dans les grandes années : Avize Camp Caïn, lieu-dit grand cru de la Côte des Blancs, en chardonnay pur, salinité crayeuse et longueur fascinante. Des champagnes de puristes, précis, vineux et parfaitement inimitables : c'est le prix de la méthode.